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quinta-feira, 25 junho 2020 09:14

Os cartuchos de amêndoa da terra do Condestável

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Os cartuchos de amêndoa de Cernache do Bonjardim distinguem-se de outros doces conventuais, produzidos noutras regiões de Portugal, devido à utilização de amêndoa na massa do cartucho que é cozida no forno e não frita, como é mais frequente noutros doces.

 

Aexistência em Cernache de Bonjardim de diversas instituições religiosas, tais como o Seminário das Missões (antigo seminário dos missionários do Real Colégio das Missões Ultramarinas), o Convento de S. José que foi fundado por Frei Pedro de S. Paulo em 1699, ou a Ordem Terceira das Servas de Maria, instalado em 1805 nesta vila do concelho da Sertã; e as características do produto, tais como o aproveitamento da gema do ovo, são fatores que atestam a sua origem conventual.

Estes doces são confecionados à base de doce de ovos, envolvidos numa película de massa salpicada de amêndoa em forma de cartucho, sendo uma doce tentação na doçaria regional da Beira Baixa. Os cartuchos de amêndoa de Cernache do Bonjardim distinguem-se de outros doces, produzidos noutras regiões de Portugal, devido à utilização de amêndoa na massa do cartucho que é cozida no forno e não frita, como é mais frequente noutros doces.

 

 

A existência na região de matérias-primas necessárias à doçaria conventual, a implantação de instituições religiosas na Sertã e a necessidade de usar todos os recursos disponíveis terá motivado o surgimento de um doce de características conventuais, mas bastante diferenciado dos outros doces produzidos noutras regiões do país.

Os cartuchos de amêndoa de Cernache do Bonjardim são atualmente um produto de referência no concelho da Sertã, sendo presença obrigatória em dias de festa (casamentos, batizados e outras datas comemorativas importantes).

 

 

Pastelaria Império
Cernache do Bonjardim, concelho da Sertã.
Tel: 274 809 162
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facebook.com/Pastelariaimperio

 

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